Cuore semifreddo alla nocciola

12/02/2017 09:14:05

Cuore semifreddo alla nocciola

Un dolce romanticissimo e golosissimo dal blog "In the mood for pies"

Tempo di preparazione: 60 minuti

INGREDIENTI

PER LA MERINGA:

  • 180 g zucchero semolato
  • 100 g albume
  • 50 g acqua
PER IL SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA:
  • 250 g panna montata
  • 90 g meringa italiana
  • 35 g pasta di nocciole

PER IL SEMIFREDDO ALLA PANNA:

  • 110 g meringa italiana
  • 225 g panna montata
  • 20 g scaglie di cioccolato fondente
GLASSA A SPECCHIO AL CACAO:
  • 225 g zucchero
  • 175 g acqua
  • 150 g panna fresca
  • 75 g cacao amaro
  • 8 g gelatina in fogli

PREPARAZIONE

PER LA MERINGA:

  1. Mettere in un pentolino l'acqua e 150 g di zucchero. Portare a 121°.
  2. Quando lo sciroppo arriva a 110°, cominciare a montare a neve ben ferma gli albumi con 30 g di zucchero.
  3. Quando lo sciroppo ha raggiunto i 121°, versarlo lentamente sugli albumi sempre montandoli e continuare a montarli fina a quando il composto, raffreddandosi, arriva a circa 50°. 

PER IL SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA:

  1. Amalgamare delicatamente la pasta di nocciole con un po' di panna montata per ammorbidirla.
  2. Con una spatola aggiungere il composto alla meringa italiana, sempre mescolando con la spatola.
  3. Per ultimo aggiungere la panna rimasta.
  4. Riempire lo stampo per l'inserto.
  5. Mettere nel freezer per almeno 4-6 ore.

PER IL SEMIFREDDO ALLA PANNA:

  1. Mescolare delicatamente la panna montata con la meringa italiana.
  2. Aggiungere le scaglie di cioccolato ottenute tagliando una tavoletta di cioccolato con un pelapatate.
  3. Riempire per metà lo stampo più grande, coprire bene anche le pareti con l'aiuto di una spatola.
  4. Sformare il cuore piccolo dallo stampo e metterlo nello stampo più grande, pressando delicatamente per posizionarlo nel semifreddo alla panna.
  5. Riempire gli spazi vuoti con altro composto alla panna.
  6. Con una spatola livellare bene il semifreddo fino al bordo.
  7. Mettere in freezer per altre 4-6 ore.

GLASSA A SPECCHIO AL CACAO:

  1. In un tegame unire acqua, panna liquida, zucchero e cacao.
  2. Mescolare bene e mettere sul fuoco mescolando di tanto in tanto.
  3. Immergere i fogli di gelatina in acqua molto fredda.
  4. Portare la glassa a 103-104°.
  5. Togliere dal fuoco e, quando la glassa raggiungerà i 50-60°, unire la gelatina ben strizzata e mescolare bene con un cucchiaio.
  6. Lasciar riposare la glassa e utilizzarla intorno i 36°C.

GLASSATURA

  1. Mettere il dolce, sformato, su una griglia posta sopra una teglia foderata con carta forno.
  2. Versare la glassa velocemente dal centro verso i bordi in modo che tutto si copra bene.
  3. Battere la griglia sul tavolo in modo deciso ma delicato per far scendere l'eccesso di glassa.
  4. Aspettare che si stabilizzi poi con una spatola spostate il dolce sul piatto di servizio o su un portatorte togliendo velocemente le colature laterali.
  5. Rimettetre in freezer fino al momento di servire.
  6. Decorare a piacere .

Il dolce va tolto 10 minuti prima di essere servito essendo un semifreddo.

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