Sorbetto ai mirtilli, ganache morbida al cioccolato bianco e vaniglia

12/05/2017 18:02:47

Sorbetto ai mirtilli, ganache morbida al cioccolato bianco e vaniglia

Un goloso e sorprendente sorbetto dal blog "Brontolo in pentola"

Tempo di preparazione: 30 minuti + freezer

INGREDIENTI

PER IL SORBETTO:

  • 50 g zucchero
  • 25 g miele millefiori
  • 120 ml acqua
  • 200 g polpa frullata di mirtilli freschi

PER LA GANACHE:

  • 140 g cioccolato bianco
  • 100 ml latte
  • 5 g sciroppo di glucosio
  • 200 ml panna fresca
  • 1 baccello di vaniglia

PREPARAZIONE

PER IL SORBETTO:
  1. Mettere in una bacinella l’acqua, il miele e lo zucchero.
  2. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
  3. Far raffreddare velocemente lo sciroppo immergendo il pentolino in una bacinella contenente acqua e ghiaccio.
  4. Mescolare la polpa e frullare dei mirtilli con lo sciroppo.
  5. Versare il composto nella gelatiera e mantecate per 10/15 minuti.
  6. Trasferire il sorbetto negli stampi, ricoprendoli per 1/3 della loro altezza.
  7. Mettere in freezer per circa 3-4 ore.

PER LA GANACHE:

  1. Tritare grossolanamente il cioccolato e trasferirlo in una bacinella.
  2. Mettere in un pentolino il latte e lo sciroppo di glucosio. Portare a ebollizione.
  3. Versare il latte caldo sul cioccolato, mescolando per farlo sciogliere completamente.
  4. Aggiungere i semi di un baccello di vaniglia.
  5. Emulsionare il composto con un frullatore a immersione aggiungendo piano piano la panna.
  6. Estraerre gli stampi in silicone dal freezer e ricoprire lo strato di sorbetto ai mirtilli con la ganache al cioccolato bianco.
  7. Rimettere gli stampi in freezer e far solidificare per circa 5 ore.
  8. Togliere dal freezer lo stampo e sformare le rose.
  9. Servire subito.

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