Sformatini di melanzane

23/03/2016 17:35:12

Sformatini di melanzane

Una sfiziosa ricetta della blogger di 'Dolcemente salato' 

Tempo di preparazione:40 minuti circa 

INGREDIENTI 

PER 6 SFORMATINI

Per la composta:

  • 500 gr di melanzane viola 
  • 50 gr di pecorino grattugiato 
  • 20 gr di olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 5 gr di basilico
  • 30 gr di amido di mais
  • 100 gr di uova intere

Per decorare:

  • Buccia di melanzana 
  • Scarmoza affumicata

PROCEDIMENTO

Per la composta:

  1. Lavare e spuntare le melanzane.
  2. Togliere una piccolissima parte di buccia che servirà dopo per la decorazione, lasciare il resto della buccia delle melanzane.
  3. Friggerle intere dopo averle bucherellate.
  4. A fine cottura eliminare la buccia raccogliendo così solo la polpa in una terrina.
  5. Aggiungere il pecorino, l'olio, il sale, il pepe, il basilico.
  6. Assaggiare per regolare di aromi e poi unire l'amido di mais e le uova intere.
  7. Frullare ottenendo un composto omogeneo.
  8. Colare nello stampo di silicone e cuocere in forno ventilato a 170°C per 25 minuti.
  9. Far raffreddare e sformare.

Per decorare:

  1. Decorare con un pezzettino di scamorza affumicata e una julienne di buccia fritta.

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