5 cose che non sai sul latte

08/08/2018 09:14:49

5 cose che non sai sul latte

Latte o non latte, questo è il dilemma! Da alimento fondamentale sulla nostra tavola e nei nostri dolci, il latte è stato bersaglio negli ultimi anni di accuse e fake news. Voi cosa ne pensate?

Nell'attesa di ricevere la vostra opinione, vi lasciamo qualche curiosità a proposito:

1) Il latte è un alimento facilmente deperibile. Nel momento in cui diventa scarto industriale può diventare un tessuto. In realtà si tratta di un processo che non è del tutto inedito: fu un italiano a scoprirlo negli anni 30. 

2) Il latte è costituito per l’87% d’acqua e per il restante 13% da solidi, tra cui proteine e grassi vari. Tra le proteine, la caseina è la più importante e rappresenta circa l’80% delle proteine del latte. La caseina è formata da micro particelle idrofobe che non si sciolgono nell’acqua, e che non assorbono la luce, anzi la riflettono.  Se la caseina riflette tutta la luce, dunque, possiamo comprendere il motivo per cui il latte ci appare bianco.

3) Il latte viene detto pastorizzato quando viene sottoposto a un trattamento termico ad alte temperature che permette di eliminare gli agenti patogeni presenti nell’alimento che ne comprometterebbero la qualità. Privato di questi microrganismi, il latte si conserva molto più a lungo senza subire alterazioni.

4) I più grandi consumatori di formaggio al mondo sono i Francesi, con un consumo medio di 25,9 Kg di formaggio procapite all’anno.

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