Bavarese al cioccolato bianco e lamponi

12/05/2016 16:11:05

Bavarese al cioccolato bianco e lamponi

Una torta preparata con biscuit alle mandorle tostate dalla blogger di 'Cucchiaio e pentolone' 

Tempo di preparazione:70 minuti circa + 4/5 ore di raffredamento

INGREDIENTI  

Per la bavarese:

  • 125g di latte
  • 25g di zucchero
  • 50g di tuorlo
  • 5g di colla di pesce
  • 125g di cioccolato bianco
  • 250g di panna fresca
  • 1 bacca di vaniglia

Per il biscuit:

  • 50g di burro
  • 45g di mandorle
  • 60g di zucchero
  • 1 uovo
  • 25g di cioccolato fondente
  • 25g di farina

Per la decorazione:

  • 200g di lamponi
  • 70g di zucchero
  • 6g di colla di pesce
  • 250g di lamponi

PROCEDIMENTO

Per la bavarese:

  1. Scaldare il latte con dentro la vaniglia incisa.
  2. Mettere ad idratare la colla di pesce nell'acqua fredda.
  3. Mescolare con una frusta il tuorlo e lo zucchero.
  4. Togliere la vaniglia dal latte caldo e versarlo sull'uovo mescolando.
  5. Rimettere il composto nel pentolino, portare la crema inglese a una temperatura di 82° mescolando continuamente.
  6. Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce strizzata.
  7. Mescolare bene per farla sciogliere completamente ed aggiungere il cioccolato bianco tritato.
  8. Mescolare con una spatola finnché non è perfettamente sciolto.
  9. Coprire la crema con pellicola a contatto e far raffreddare.
  10. Montare la panna ed incorporarla alla crema raffreddata.
  11. Versare nello stampo in silicone e riporre in frigorifero per 4-5 ore.
  12. Al momento di servire appoggiare il disco di biscuit al centro dello stampo, girare sul piatto di portata e sformare.

Per il biscuit:

  1. Accendere il forno e portarlo a 180°.
  2. Far tostare le mandorle in forno facendo attenzione che non brucino quindi spezzettarle grossolanamente.
  3. Mescolare uovo e zucchero fino.
  4. Fondere il cioccolato fondente e unirvi il burro, mescolando finché è sciolto.
  5. Lavorare brevemente il composto col mixer a immersione.
  6. Aggiungere l'uovo con lo zucchero poi la farina e le mandorle.
  7. Mescolare con una spatola per incorporarli bene.
  8. Versare nella fascia appoggiata su una placca foderata con carta forno.
  9. Cuocere per 15 minuti.
  10. Sfornare e lasciare raffreddare.

Decorazione:

  1. Idratare la colla di pesce nell'acqua fredda.
  2. Frullare i 200 g di lamponi e versarli in un pentolino con lo zucchero.
  3. Scaldare finché lo zucchero sarà sciolto ed unire la colla di pesce strizzata.
  4. Mescolare fino a che sarà sciolta e versare il composto in uno stampo da 12cm foderato con pellicola.
  5. Riporre in frigorifero fino a che sarà indurita.
  6. Con un coppapasta da 7cm togliere il centro della geleè così da ottenere un anello.
  7. Posizionarlo sulla bavarese e decorare con il resto dei lamponi freschi.

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