Bavarese vaniglia, cioccolato e mandorle

03/07/2016 09:31:31

Bavarese vaniglia, cioccolato e mandorle

Direttamente dal blog "Cucchiaio e pentolone" questa deliziosa bavarese!

Tempo di preparazione: 50 minuti + 2/3 ore freezer

INGREDIENTI 

PER IL CREMOSO:
  • 50g di tuorli
  • 25g di zucchero
  • 120ml di latte intero
  • 2g di colla di pesce
  • 60g di cioccolato fondente
PER LA BAVARESE:
  • 120ml di panna fresca
  • 50ml di latte intero
  • 3 tuorli
  • 20g di zucchero
  • 6g di colla di pesce
  • 1 bacca di vaniglia
  • 200ml di panna fresca
PER LA DACQUOISE:
  • 130g di albumi
  • 80g di zucchero
  • 125g di farina di mandorle
  • 35g di amido di mais
  • 90g di zucchero
  • cioccolato fondente

PREPARAZIONE

PER IL CREMOSO:
  1. Cuocere in un pentolino la panna e il latte. Portare a bollore.
  2. In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero.
  3. Versarvi il liquido caldo e rimettere tutto nel pentolino, mescolando con una frusta fino ad arrivare a 82°C.
  4. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente spezzettato, mescolando fino a completo scioglimento.
  5. Unire la colla di pesce precedentemente idratata e ben strizzata.
  6. Mescolare fino a farla sciogliere.
  7. Frullare brevemente con un mixer a immersione e versare il cremoso nello stampo.
  8. Mettere in frigorifero.
PER LA BAVARESE:
  1. Portare a bollore la panna, il latte e i semi di vaniglia.
  2. In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero.
  3. Versare il liquido bollente nella ciotola e mescolare.
  4. Rimettere nella casseruola e, mescolando con una frusta, portare la crema a 82°C.
  5. Unire la colla di pesce precedentemente idratata in acqua fredda e ben strizzata.
  6. Mescolare fino a che sarà sciolta.
  7. Frullare brevemente con un mixer a immersione e far raffreddare la crema, coprendo con pellicola a contatto.
  8. Montare la panna e unirla alla crema.
  9. Versare nello stampo sopra al cremoso freddo e mettere in congelatore.
PER LA DACQUOISE:
  1. Accendere il forno a 180°C.
  2. Montare gli albumi con 80g di zucchero.
  3. Mescolare l'amido con la farina di mandorle e gli altri 90g di zucchero.
  4. Unire i composti mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
  5. Foderare una placca con carta forno e versarvi il composto facendo uno strato di 1cm.
  6. Cuocere 12-15 minuti.
  7. Togliere la dacquoise dalla carta, tagliare un rettangolo grande come la base dello stampo del dolce e spalmarla con cioccolato fuso.

MONTAGGIO 

  1. Togliere il dolce dal congelatore e sformarlo delicatamente.
  2. Scaldare il dorso di un cucchiaio sulla fiamma e passarlo su alcuni punti del cioccolato della base in modo da scioglierlo e far sì che il dolce si attacchi e non si divida al momento di servirlo.
  3. Appoggiare il dolce sulla base di dacquoise e cioccolato.
  4. Mettere in frigorifero e servire quando sarà scongelato, ma ben freddo. 

Products link