Crostata con crema al curd di limone e meringa

08/08/2016 15:04:37

Crostata con crema al curd di limone e meringa

La blogger di "Cucchiaio e pentolone" ci stupisce con questa fantastica ricetta!

Tempo di preparazione: 60 minuti circa

INGREDIENTI 

PER LA FROLLA ALL'OLIO:

  • 300g di farina 00
  • 100g di zucchero
  • 80ml di olio di semi
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • scorza di limone grattugiata

PER LA CREMA:

  • 350ml di latte
  • 2 tuorli
  • 1 uovo intero
  • 80g di zucchero
  • 40g di farina
  • scorza di limone grattugiata
  • fava tonka 
  • 4 cucchiai di lemon curd

PER LA MERINGA:

  • 50g di albumi
  • 100g di zucchero
  • 10g di acqua

PREPARAZIONE

PER LA FROLLA:

  1. Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto e non appiccicoso.
  2. Formare una palla schiacciata, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. Mettere la frolla sul tappetino in silicone forato e stenderla a uno spessore di 3-4mm.
  4. Tagliarla usando come misura il cerchio microforato e ricavare una striscia per foderare il bordo dell'anello.
  5. Trasferire il tutto su una teglia da forno, coprendo il fondo con un foglio di carta forno e pesi di ceramica o legumi secchi.
  6. Cuocere a 180°c per 25 minuti.
  7. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

PER LA CREMA:

  1. In una ciotola mescolare i tuorli e l'uovo insieme allo zucchero e la farina.
  2. Versare il composto nel latte profumato con scorza di limone grattugiata e una leggera grattugiata di fava tonka.
  3. Cuocere fino a quando la crema diventa densa.
  4. Dopo averla trasferita in una ciotola, aggiungere il lemon curd.
  5. Coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare.

PER LA MERINGA:

  1. Montare l'albume in una ciotola o nella planetaria insieme a 50g di zucchero a bassa velocità.
  2. Nel frattempo preparare uno sciroppo con lo zucchero restante e l'acqua.
  3. Quando raggiunge i 120°c, cominciare a versare lo sciroppo a filo sugli albumi, aumentando la velocità fino a che saranno freddi, gonfi e lucidi.

MONTAGGIO

  1. Sfilare la crostata dall'anello microforato.
  2. Riempire la frolla con la crema arrivando fino al bordo.
  3. Versare la meringa a cucchiaiate sopra la crema formando dei picchi decorativi.
  4. Fiammeggiare.
  5. Riporre in frigorifero fino al momento di servire.

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