Crostata salata con radicchio

06/03/2018 16:09:16

Crostata salata con radicchio

Chi ha detto che le crostate devono essere solo dolci? Meraviglia delle meraviglie è la crostata di radicchio trevigiano. 
Sapete che secondo alcune ricerche condotte in diverse università italiane, sembrerebbe che il radicchio rosso possa contenere addirittura più sostanze antiossidanti, rispetto ad altri alimenti famosi per il loro ricco apporto di tali sostanze, come per esempio i famosi frutti di bosco;questo significa che il radicchio e’ un ortaggio ricco e salutare che può essere impiegato anche come alleato nel rallentamento dell’invecchiamento cellulare, e ciò significa che impedisce alle cellule dei tessuti dei vari organi di invecchiare precocemente ed ammalarsi.

 

Eccovi la ricetta! 
Ingredienti: 
190 g. di burro

70 g. di acqua

300 g. di farina 00

Sale e pepe

250 g. di groviera

Noce moscata

1 bicchiere di vino bianco

300 g. di radicchio

700 ml di latte

1 uovo

Procedimento: 

Per preparare la pasta brisè: 
Setacciare la farina in un'ampia terrina e unire poi il burro mescolando bene. 
Lavorate bene con Frusty. 
Versate un pizzico di sale e l'acqua fredda nell'impasto di burro e farina. 
Trasferite il composto su un tappetino antiaderente con le mani energicamente fino ad ottenere un panetto soffice che dovrete mettere in una ciotola Atollo grande e ricoprire con ermetico. 
Lasciate riposare in frigorifero per circa quaranta minuti. 
Nel frattempo preparate la crema di formaggio. 
Scaldate 700 ml di lattee grattugiate la noce moscata e continuate a far bollire. Fate sciogliere il burro e  aggiungete la farina setacciata e lasciate cuocere ancora per qualche istante. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al composto il latte bollito con la noce moscata. Ponete nuovamente la pentola sul fuoco e fate bollire a fuoco basso. Mettete dentro il groviera a scaglie e procedete con la cottura. Una volta che il formaggio si è sciolto, spegnete e tenete la crema da parte. 
In una padella fate scaldare una noce di burro, aggiungete il radicchio affettato, sale, pepe e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Portate il radicchio a cottura e unitelo poi alla crema di groviera. Prendete la pasta e stendetela con il mattarello. Prendete una fascia microforata e stendete la pasta al suo interno. 
Dopodiché adagiatevi sopra pasta brisè. Versate dentro il ripieno di formaggio e radicchio. 
Mettete tutto in forno e lasciate cuocere per almeno quaranta minuti. 

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