Polentine coi funghi

01/01/2016 12:20:34

Polentine coi funghi

Un primo ai profumi di autunno 

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti 

INGREDIENTI 

  • 1 litro acqua
    300 gr farina di mais per polenta
  • Sale
  • 500 gr funghi champignon
  • 1 spicchio Aglio
  • 2 cucchiai Olio extra vergine d’oliva
  • prezzemolo q.b.
  • sale

PROCEDIMENTO

  1. Preparate per prima cosa preparate la polenta: mettete sul fuoco una pentola con l'acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale e portate a bollore.
  2. Quando l'acqua comincia a bollire unite la farina facendola cadere a pioggia, molto lentamente per evitare la formazione di grumi, mescolando con una frusta in modo da ottenere un composto ben stemperato e omogeneo.
  3. Cominciate quindi la cottura della polenta mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto e sempre dallo stesso verso per circa 40 minuti o comunque fino a quando la polenta comincerà a staccarsi dai bordi della pentola. Se durante la cottura la polenta dovesse diventare troppo dura aggiungete un mestolo di acqua calda.
  4. Trasferite ora la polenta negli stampi Multiforme in silicone, aiutandovi con un cucchiaio, premete in modo da compattarla e lasciate riposare, a temperatura ambiente, per 30 minuti.
  5. Mentre la polenta riposa preparate i funghi trifolati: pulite i funghi champignon: eliminate la parte finale terrosa del gambo e spellateli in superficie, passateli velocemente sotto il getto dell'acqua fredda, asciugateli e tagliateli a fettine per il senso della lunghezza.
  6. Mettete in una padella 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e fatevi imbiondire uno spicchio di aglio; unite ora i funghi tagliati, aggiustate di sale e, coprendo con un coperchio, fate cuocere per 15-20 minuti. Se durante la cottura i funghi dovessero asciugare troppo aggiungete 1 mestolo di brodo caldo. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.
  7. Sformate ora la polenta, disponete gli sformatini su un piatto che possa andare in forno e scaldate la polenta per 15 minuti in forno caldo a 200 °; estraete dal forno e guarnite la polenta con i funghi trifolati e la salsina che si sarà formata durante la cottura.


Foto e ricetta a cura della cara Antonella Rognoni di www.pomodororosso.it

 

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